The Cheese Rebel

De Chevrotin AOP is een bijzondere geitenkaas uit de Haute-Savoie in de Franse Alpen, gemaakt van rauwe melk en nog steeds op kleine boerderijen volgens traditionele methode. Je kan hem het best vergelijken met een Reblochon AOP, maar dan van geitenmelk: zelfde smeuïge stijl, met net dat iets meer karakter en finesse.

De kaas heeft een zachte, licht gewassen korst en een romige, soepele binnenkant die bij rijping bijna licht begint te lopen. In smaak is hij elegant en mooi in balans: een mild geitenkarakter, aangevuld met aardse, nootachtige en subtiel kruidige toetsen. Naarmate hij rijpt, wordt hij voller en iets pittiger.

Wat deze kaas extra bijzonder maakt, is dat hij enkel geproduceerd wordt in de periode dat de geiten buiten grazen op de alpenweides. De melk weerspiegelt dus rechtstreeks het seizoen en het landschap, en dat proef je.

Chevrotin komt het best tot zijn recht op kamertemperatuur, met een stuk goed brood. Wie wil combineren, zit altijd goed met een frisse, minerale witte wijn of een lichte rode zoals Pinot Noir.