The Cheese Rebel

Saint-Nectaire AOP is een traditionele Franse kaas die zijn oorsprong vindt in de Auvergne, een bergachtige streek in het hart van Frankrijk. Al sinds de 17e eeuw wordt deze kaas er gemaakt, oorspronkelijk op de boerderijen van de Monts Dore.

Hij draagt het AOP-label (Appellation d’Origine Protégée), wat betekent dat hij alleen in een strikt afgebakend gebied en volgens traditionele methoden mag worden geproduceerd.

Saint-Nectaire AOP wordt gemaakt van rauwe koemelk van Salers- of Montbéliarde-runderen.

De kaas rijpt minstens 28 dagen op een bed van stro in vochtige kelders, waardoor zich een karakteristieke, oranjegrijs gespikkelde korst vormt.

Binnenin is de kaas fluweelzacht en soepel, met een smeuïge, bijna boterachtige textuur die smelt in de mond.

De smaak van Saint-Nectaire AOP is uitgesproken en rustiek, met aardse tonen van paddenstoel, hooi, vochtige kelder en een licht nootachtige ondertoon.

Hoe langer hij rijpt, hoe complexer en krachtiger zijn smaak wordt.