The Cheese Rebel

De Abondance kaas, afkomstig uit de Haute-Savoie in de Franse Alpen, is een traditionele halfharde kaas met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 14e eeuw. Deze kaas werd oorspronkelijk gemaakt door monniken en kreeg al snel erkenning voor zijn verfijnde smaak, die ook het hof van de Avignonse pausen wist te verleiden.

Abondance wordt gemaakt van rauwe koemelk van specifieke koeienrassen, zoals de Abondance en Montbéliarde, en heeft een subtiele, complexe smaak. Het aroma is nootachtig met lichte tonen van fruit en boter, terwijl de smaak een delicate balans biedt tussen romigheid en een vleugje zout. De kaas rijpt minimaal 3 maanden, wat zorgt voor een stevige textuur en een kenmerkend licht fruitige nasmaak.

Deze kaas combineert perfect met witte wijnen zoals een Roussette of een frisse Sauvignon Blanc. Ook een zachte rode wijn, zoals Pinot Noir, past uitstekend. Daarnaast is Abondance heerlijk op een kaasplank, in quiches of natuurlijk in een traditionele Franse kaasfondue.